SOPA DE ZETAS

INGREDIENTES:
- aderezo: cebolla , ajo, aji amarillo
- huacatay
- papa en bastones
- arbejas
- habas
- zanahoria en juliana
- agua
- zetas
- leche evaporada
- sal, pimienta

preparacion:
- sofreir la cebolla, ajo, agregar la pasta de aji amarillo
- agregar el agua y incorporar la papa con la zanahoria y el huacatay
- por otro lado cocinaremos las habas y arbejas con sal, una vez cocidas enfriarlas en agua con hielo ( asi conservara el color verde vivo)
- una vez ya a punto de cocer la papa agregar las zetas
- agregar la leche
rectificar sazon . sal, pimienta

SERVIR.

LAWA DE MORAYA, CHUÑO

La lawa de moraya o de chuño (diferencia la moraya es un tanto gris, el chuño mas oscura como se aprecia en la foto.

- moler la moraya o chuño rusticamente en batan y que queden pedasos...(este es un espesante natural, el cual hace q tendra la consistencia tipica de una lawita, ideal para el frio, pero claro en cualquier epoca del año la podriamos comer por su exquisito sabor y valor nutricional, ancestral , bondades que nos ofrece nuestra cocina cusqueña.

ingredientes:
moraya o chuño
papa
tripa cocinada
zanahoria
fondo de carne (cordero)
habas
repollo
arroz graneado (si usted deseaa)
hierba buena

- preparacion:
- en una olla poner el fondo de carne , la papa, repollo hasta que cocine
- cocinar las habas por separado en agua y sal. (una vez cocido pasarla por agua fria...asi mantendra su color verde vivo)
- hechar la tripa, el chuño molido al caldo inmediatamente esto espesara
- rectificar sazon
. agregar una ramita de hierba buena

LAWA DE MAIZ

tipica lawa de maiz, ideal para la epoca mas frias en el invierno en cusco.
tambien es muy usual prepararla en semana santa, ya que en esta semana no se suele comer carne.
delicioso plato hecho a base del choclo cusqueño (de los valles de urubamba, catalogado como el mejor del mundo) y/o maiz (choclo seco)



Ingredientes: cebolla, ajo, palillo, maiz o choclo (procesado,licuado)huacatay (licuarlo junto con el maiz) , huevo, queso, sal
preparacion:
aderezo: cebolla ,ajo, un toque de palillo
- agregar agua
- hechar el huevo (remover cuidadosamente...la idea esque quede trozos
- queso fresco
-ya en ebullicon el agua , incorporar el choclo licuado, remover lentamente
(es muy cotidiano que a mucha gente se le vaya a cortar este plato...debe quedar no tan espesa ni aguachenta)
- rectificar sazon.
- servir siempre caliente!!
-decoracion: quesos en cubos, rama de huacatay

buen provecho.

- huacatay (hierba aromatica de exquisito sabor y unico)

CALDO DE CABEZA (cordero)

FIDEO FRITO - (esta vez con 3 tipos de pasta)

- FREIR LOS FIDEOS (RESERVAR)
2 en luna olla: - ADEREZO: ACEITE, CEBOLLA, AJO, TOMATE (SIN CASCARA, NI PEPAS)
3. AGREGAR ZANAHORIA (cuadraditos)
4 freir carne , sal y poco de pimienta (el freir siempre potenciara sabores)
5.EN LA OLLA CON EL ADEREZO: agregar los fideos Y la carne frita previamente
6 agua q cubra todo,
la sal...(probar el liquido, segun ello va la cantidad de sal)
tapar la olla (como si estarias graneando arroz) unos 15 aprox.(a fuego lento..15 a 18min aprox)..una ramoita de oregano fresco (o seco molido) no caeria mal
7 por ultimo incorporar las papas fritas SERVIR!!

8: por mi parte siempre mis platos acompañado de aji, rocoto, etc.....este en especial para este plato: picar tomate, rocoto, sal y poco de aceite. simple pero rico!

CHOCOLATE QUILLABAMBINO CON PAN MOLLETE

HIGADO APANADO CON PAPA HELADA (PASI)

ingredientes:
- higado de cordero (filetear)
- vinagre
- sal
- pan molido
- papa helada (la papa helada no es mas que en los dias mas bajos de temperatura en la ciudad de cusco y provincias suelen poner la papa al aire libre con poco de paja y este frio hace que se desidrate, y obviamente haya un transformacion del producto...no tam radical pero al cocinarlo tendra un sabor distinto e incunfundible.
- queso fresco

ensalada:
- tomate
- cebolla
- lechuga
- limon
- aceite
- sal

preparacion:
1- marinar los filetes del higado con vinagre por 20 min, luego sazonar con sal y pasarlo por el pan molido para luego freirlo.
2 sancochar la papa helada (previamente pelada) en agua y sal, al final agregarle el queso fresco y el vapor de esta hara que es queso se funda.

buen provecho!

REVUELTO DE PATITAS

PATITAS
ingredientes:
cebolla, ajo, tomate, pasta de tomate, zanahoria, patas (cocida y coratada en cubos), arbejas, mani, sal, pimienta, huacatay, papa frita
preparacion:
1 en una olla hacer el aderezo:aceite, cebolla y ajo.....luego agregar el tomate picado(sin cascara y sin pepas),pasta e tomate (una cuchara), la zanahoria
2 agregar las patas
3 agregar agua
4 incorporar las arbejas, 15 minutos aprox
5 incorporar el mani molido
6 huacatay
7 rectificar sazon (sal,pimienta)
guarnicion:
arroz graneado.

MATASQUITA

MATASQUITA
receta: mi version:
INGREDIENTES:
carne de res
cebolla
ajo
tomate picado (sin pepas ni cascara)
pasta de tomate (cda)
zanahoria
arbejas (no lleva en la foto)
papa canchan
oregano
sal, pimienta
PREPARACION:
1 freir la carne sal pimentada (este ultimo solo un poco no keremos q invada) RESERVAR.
2en una olla: aderezo: aceite, cebolla picada, ajo pcado,
3 agregar el tomate y l apasta de tomate....
4 agregar la zanahoria picado en cuadritos
5 agregar la carne previamente reservada
6 incorporar la papa picada...
7 agregar fondo de carne o agua simplemente
8 que cocine la papa...una vez cocido la papa hara espesar la preparacion...
9 rectificar sazon......sal...y agregar oregano (seco o fresco)
GUARNICION: ARROZ

CHICHARRON CUSQUEÑO

SOPA DE FIDEOS CORBATA

SOPA DE FIDEOS CORBATA:
- fondo de res (apio, zanahoria, pimineta llana, sal, cebolla)
- agregar fideos
- para servir: perjil picado
x- acompañado con rocotito picado, cebolla en brounoise, limon, sal....

LENGUA ATOMATADA CON PURE DE PAPA

TRIPA FRITA

 

SOLTERITO

ADOBO CUSQUEÑO

- marinar el cerdo con aji panca, cebolla, pimienta llana, chicha de jora!!! (toda la noche)

al dia siguiente:

- llevar al fuego, que cocine lentamente 

- agregar el concho de la chicha de jora (choncho se le llama a la parte espesa de la chicha, esto hara que tome cuerpo )

- agregar rocoto y que cocine en la misma olla

- rectificar sazon, sal

EMPANADAS

hechas en semana santa

UNCUCHA

UNCUCHA: tuberculo de peculiar sabor, sabroso...los encontramos en la provincia de la convencion-quillabamba

ESCABECHE

el escabeche cusqueño: q hay de pollo(gallina), pescado.
zanahoria
virraca o arracacha
coliflor
arvejas

cebolla
- marinado con vinagre (si es de una dia pa' otro mejor)
-sal, pimienta
-tomate
-perejil.
GUARNICION: NORMALMENTE SE COME CON PAN DE OROPEZA.

MATASQUITA

MATASQUITA. parecido al picante de carne de lima.
aderezo: cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate
carne, papas, zanahoria, arvejas
GUARNICION: ARROZ GRANEADO

PAN TRENZA

PAN TRENZA
con un café recien pasado y untado con mantequilla.
o con un chocolate con leche, untado de nata (o crema de leche).
NATA: La nata, membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir.