LAWA DE MORAYA, CHUÑO

La lawa de moraya o de chuño (diferencia la moraya es un tanto gris, el chuño mas oscura como se aprecia en la foto.

- moler la moraya o chuño rusticamente en batan y que queden pedasos...(este es un espesante natural, el cual hace q tendra la consistencia tipica de una lawita, ideal para el frio, pero claro en cualquier epoca del año la podriamos comer por su exquisito sabor y valor nutricional, ancestral , bondades que nos ofrece nuestra cocina cusqueña.

ingredientes:
moraya o chuño
papa
tripa cocinada
zanahoria
fondo de carne (cordero)
habas
repollo
arroz graneado (si usted deseaa)
hierba buena

- preparacion:
- en una olla poner el fondo de carne , la papa, repollo hasta que cocine
- cocinar las habas por separado en agua y sal. (una vez cocido pasarla por agua fria...asi mantendra su color verde vivo)
- hechar la tripa, el chuño molido al caldo inmediatamente esto espesara
- rectificar sazon
. agregar una ramita de hierba buena

LAWA DE MAIZ

tipica lawa de maiz, ideal para la epoca mas frias en el invierno en cusco.
tambien es muy usual prepararla en semana santa, ya que en esta semana no se suele comer carne.
delicioso plato hecho a base del choclo cusqueño (de los valles de urubamba, catalogado como el mejor del mundo) y/o maiz (choclo seco)



Ingredientes: cebolla, ajo, palillo, maiz o choclo (procesado,licuado)huacatay (licuarlo junto con el maiz) , huevo, queso, sal
preparacion:
aderezo: cebolla ,ajo, un toque de palillo
- agregar agua
- hechar el huevo (remover cuidadosamente...la idea esque quede trozos
- queso fresco
-ya en ebullicon el agua , incorporar el choclo licuado, remover lentamente
(es muy cotidiano que a mucha gente se le vaya a cortar este plato...debe quedar no tan espesa ni aguachenta)
- rectificar sazon.
- servir siempre caliente!!
-decoracion: quesos en cubos, rama de huacatay

buen provecho.

- huacatay (hierba aromatica de exquisito sabor y unico)