DESAYUNO CUSQUEÑO - CAFE , PAN CON NATA

La nata es una de las cosas mas exquisitas que existe, su sabor intenso a leche de vaca, la grasa que aporta ese sabor inigualable, nata extraida de la leche de forma artesanal, un manjar que grandes y chicos nos tentamos en servirnos en un pan ya sea de huaro o oropesa acompñado de un vaso de leche o como en la foto acompañado de un cafe recien pasadito gota a gota.

LAWA DE MORAYA, CHUÑO

La lawa de moraya o de chuño (diferencia la moraya es un tanto gris, el chuño mas oscura como se aprecia en la foto.

- moler la moraya o chuño rusticamente en batan y que queden pedasos...(este es un espesante natural, el cual hace q tendra la consistencia tipica de una lawita, ideal para el frio, pero claro en cualquier epoca del año la podriamos comer por su exquisito sabor y valor nutricional, ancestral , bondades que nos ofrece nuestra cocina cusqueña.

ingredientes:
moraya o chuño
papa
tripa cocinada
zanahoria
fondo de carne (cordero)
habas
repollo
arroz graneado (si usted deseaa)
hierba buena

- preparacion:
- en una olla poner el fondo de carne , la papa, repollo hasta que cocine
- cocinar las habas por separado en agua y sal. (una vez cocido pasarla por agua fria...asi mantendra su color verde vivo)
- hechar la tripa, el chuño molido al caldo inmediatamente esto espesara
- rectificar sazon
. agregar una ramita de hierba buena

HIGADO APANADO CON PAPA HELADA (PASI)

ingredientes:
- higado de cordero (filetear)
- vinagre
- sal
- pan molido
- papa helada (la papa helada no es mas que en los dias mas bajos de temperatura en la ciudad de cusco y provincias suelen poner la papa al aire libre con poco de paja y este frio hace que se desidrate, y obviamente haya un transformacion del producto...no tam radical pero al cocinarlo tendra un sabor distinto e incunfundible.
- queso fresco

ensalada:
- tomate
- cebolla
- lechuga
- limon
- aceite
- sal

preparacion:
1- marinar los filetes del higado con vinagre por 20 min, luego sazonar con sal y pasarlo por el pan molido para luego freirlo.
2 sancochar la papa helada (previamente pelada) en agua y sal, al final agregarle el queso fresco y el vapor de esta hara que es queso se funda.

buen provecho!

EMPANADAS

hechas en semana santa