CALDO DE CABEZA (cordero)

FIDEO FRITO - (esta vez con 3 tipos de pasta)

- FREIR LOS FIDEOS (RESERVAR)
2 en luna olla: - ADEREZO: ACEITE, CEBOLLA, AJO, TOMATE (SIN CASCARA, NI PEPAS)
3. AGREGAR ZANAHORIA (cuadraditos)
4 freir carne , sal y poco de pimienta (el freir siempre potenciara sabores)
5.EN LA OLLA CON EL ADEREZO: agregar los fideos Y la carne frita previamente
6 agua q cubra todo,
la sal...(probar el liquido, segun ello va la cantidad de sal)
tapar la olla (como si estarias graneando arroz) unos 15 aprox.(a fuego lento..15 a 18min aprox)..una ramoita de oregano fresco (o seco molido) no caeria mal
7 por ultimo incorporar las papas fritas SERVIR!!

8: por mi parte siempre mis platos acompañado de aji, rocoto, etc.....este en especial para este plato: picar tomate, rocoto, sal y poco de aceite. simple pero rico!

CHOCOLATE QUILLABAMBINO CON PAN MOLLETE

AJIACO DE LISAS U OLLUCO (tambien conocido como lisas uchu)

AJIACO DE LISAS U OLLUCO (tambien conocido como lisas uchu) + BISTECK FRITO Y ENCEBOLLADO
guarnicion: arroz

preparacion:

- aderezo: sofreir: cebolla, ajo, pasta de aji amarillo
- agregar un rama  de huacatay
-incorporar las lisas o olluco juntamente con
- la papa 
- una vez cocido la papa, agregar queso freco, algo mas de huacatay
- al final un choro de leche si usted gusta,
- rectificar sazon: sal

ENCEBOLLADO: freir carne con sal, pimienta en poca cantidad....agregar la cebolla en pluma, tomate, tiras de rocoto...

guarnicion: arroz graneado.

HIGADO APANADO CON PAPA HELADA (PASI)

ingredientes:
- higado de cordero (filetear)
- vinagre
- sal
- pan molido
- papa helada (la papa helada no es mas que en los dias mas bajos de temperatura en la ciudad de cusco y provincias suelen poner la papa al aire libre con poco de paja y este frio hace que se desidrate, y obviamente haya un transformacion del producto...no tam radical pero al cocinarlo tendra un sabor distinto e incunfundible.
- queso fresco

ensalada:
- tomate
- cebolla
- lechuga
- limon
- aceite
- sal

preparacion:
1- marinar los filetes del higado con vinagre por 20 min, luego sazonar con sal y pasarlo por el pan molido para luego freirlo.
2 sancochar la papa helada (previamente pelada) en agua y sal, al final agregarle el queso fresco y el vapor de esta hara que es queso se funda.

buen provecho!

REVUELTO DE PATITAS

PATITAS
ingredientes:
cebolla, ajo, tomate, pasta de tomate, zanahoria, patas (cocida y coratada en cubos), arbejas, mani, sal, pimienta, huacatay, papa frita
preparacion:
1 en una olla hacer el aderezo:aceite, cebolla y ajo.....luego agregar el tomate picado(sin cascara y sin pepas),pasta e tomate (una cuchara), la zanahoria
2 agregar las patas
3 agregar agua
4 incorporar las arbejas, 15 minutos aprox
5 incorporar el mani molido
6 huacatay
7 rectificar sazon (sal,pimienta)
guarnicion:
arroz graneado.

MATASQUITA

MATASQUITA
receta: mi version:
INGREDIENTES:
carne de res
cebolla
ajo
tomate picado (sin pepas ni cascara)
pasta de tomate (cda)
zanahoria
arbejas (no lleva en la foto)
papa canchan
oregano
sal, pimienta
PREPARACION:
1 freir la carne sal pimentada (este ultimo solo un poco no keremos q invada) RESERVAR.
2en una olla: aderezo: aceite, cebolla picada, ajo pcado,
3 agregar el tomate y l apasta de tomate....
4 agregar la zanahoria picado en cuadritos
5 agregar la carne previamente reservada
6 incorporar la papa picada...
7 agregar fondo de carne o agua simplemente
8 que cocine la papa...una vez cocido la papa hara espesar la preparacion...
9 rectificar sazon......sal...y agregar oregano (seco o fresco)
GUARNICION: ARROZ

CHICHARRON CUSQUEÑO

PAN CON QUESO DE CHANCHO (lo ideal es con pan huaro o pan oropesa)