SOPA DE ZETAS

INGREDIENTES:
- aderezo: cebolla , ajo, aji amarillo
- huacatay
- papa en bastones
- arbejas
- habas
- zanahoria en juliana
- agua
- zetas
- leche evaporada
- sal, pimienta

preparacion:
- sofreir la cebolla, ajo, agregar la pasta de aji amarillo
- agregar el agua y incorporar la papa con la zanahoria y el huacatay
- por otro lado cocinaremos las habas y arbejas con sal, una vez cocidas enfriarlas en agua con hielo ( asi conservara el color verde vivo)
- una vez ya a punto de cocer la papa agregar las zetas
- agregar la leche
rectificar sazon . sal, pimienta

SERVIR.

DESAYUNO CUSQUEÑO - CAFE , PAN CON NATA

La nata es una de las cosas mas exquisitas que existe, su sabor intenso a leche de vaca, la grasa que aporta ese sabor inigualable, nata extraida de la leche de forma artesanal, un manjar que grandes y chicos nos tentamos en servirnos en un pan ya sea de huaro o oropesa acompñado de un vaso de leche o como en la foto acompañado de un cafe recien pasadito gota a gota.

LAWA DE MORAYA, CHUÑO

La lawa de moraya o de chuño (diferencia la moraya es un tanto gris, el chuño mas oscura como se aprecia en la foto.

- moler la moraya o chuño rusticamente en batan y que queden pedasos...(este es un espesante natural, el cual hace q tendra la consistencia tipica de una lawita, ideal para el frio, pero claro en cualquier epoca del año la podriamos comer por su exquisito sabor y valor nutricional, ancestral , bondades que nos ofrece nuestra cocina cusqueña.

ingredientes:
moraya o chuño
papa
tripa cocinada
zanahoria
fondo de carne (cordero)
habas
repollo
arroz graneado (si usted deseaa)
hierba buena

- preparacion:
- en una olla poner el fondo de carne , la papa, repollo hasta que cocine
- cocinar las habas por separado en agua y sal. (una vez cocido pasarla por agua fria...asi mantendra su color verde vivo)
- hechar la tripa, el chuño molido al caldo inmediatamente esto espesara
- rectificar sazon
. agregar una ramita de hierba buena

LAWA DE MAIZ

tipica lawa de maiz, ideal para la epoca mas frias en el invierno en cusco.
tambien es muy usual prepararla en semana santa, ya que en esta semana no se suele comer carne.
delicioso plato hecho a base del choclo cusqueño (de los valles de urubamba, catalogado como el mejor del mundo) y/o maiz (choclo seco)



Ingredientes: cebolla, ajo, palillo, maiz o choclo (procesado,licuado)huacatay (licuarlo junto con el maiz) , huevo, queso, sal
preparacion:
aderezo: cebolla ,ajo, un toque de palillo
- agregar agua
- hechar el huevo (remover cuidadosamente...la idea esque quede trozos
- queso fresco
-ya en ebullicon el agua , incorporar el choclo licuado, remover lentamente
(es muy cotidiano que a mucha gente se le vaya a cortar este plato...debe quedar no tan espesa ni aguachenta)
- rectificar sazon.
- servir siempre caliente!!
-decoracion: quesos en cubos, rama de huacatay

buen provecho.

- huacatay (hierba aromatica de exquisito sabor y unico)

EMPANADAS

hechas en semana santa

MATASQUITA

MATASQUITA. parecido al picante de carne de lima.
aderezo: cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate
carne, papas, zanahoria, arvejas
GUARNICION: ARROZ GRANEADO

PAN TRENZA

PAN TRENZA
con un café recien pasado y untado con mantequilla.
o con un chocolate con leche, untado de nata (o crema de leche).
NATA: La nata, membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir.

SALTADO DE ATUN (CUSCO)

‎1- aderezo: cebolla, ajo, tomate, zanahoria (en la gran mayoria de la sierra, cusco especificamente nuestros aderezos son los mencionados, a diferencia de la costa q el aji amarillo, panca y mirasol son parte del aderezo)
2. lata de atun o

 filete, el segundo recomendado porq el grated de atun de antes era bueno, ahora no hay comparacion.
3 agregar algo de liquido, agua (cantidad infima!. q cocine, hierva
4 agregar arberjas, rocoto ( cantidad a la q se ve encima del arroz en la foto) q aromatizara y le dara un picor minimo
5 sal , pimienta
6..cuando este cocinado la zanahoria y arbeja ya estara listo
7 agregar las papitas fritas.
GUARNICION: ARROZ.
DECORAZAO: perejil