SOPA DE FIDEOS CORBATA

SOPA DE FIDEOS CORBATA:
- fondo de res (apio, zanahoria, pimineta llana, sal, cebolla)
- agregar fideos
- para servir: perjil picado
x- acompañado con rocotito picado, cebolla en brounoise, limon, sal....

LENGUA ATOMATADA CON PURE DE PAPA

TRIPA FRITA

 

SOLTERITO

ADOBO CUSQUEÑO

- marinar el cerdo con aji panca, cebolla, pimienta llana, chicha de jora!!! (toda la noche)

al dia siguiente:

- llevar al fuego, que cocine lentamente 

- agregar el concho de la chicha de jora (choncho se le llama a la parte espesa de la chicha, esto hara que tome cuerpo )

- agregar rocoto y que cocine en la misma olla

- rectificar sazon, sal

PAN CABALLO, PAN WAWA

EMPANADAS

hechas en semana santa

PUCHERO O TIMPU

puchero: plato tipico carnavalesco
- creo que le falta los garbanzos a este plato..... y claro el aji que no se logra apreciar.

UNCUCHA

UNCUCHA: tuberculo de peculiar sabor, sabroso...los encontramos en la provincia de la convencion-quillabamba

MAICILLOS

ESCABECHE

el escabeche cusqueño: q hay de pollo(gallina), pescado.
zanahoria
virraca o arracacha
coliflor
arvejas

cebolla
- marinado con vinagre (si es de una dia pa' otro mejor)
-sal, pimienta
-tomate
-perejil.
GUARNICION: NORMALMENTE SE COME CON PAN DE OROPEZA.

MATASQUITA

MATASQUITA. parecido al picante de carne de lima.
aderezo: cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate
carne, papas, zanahoria, arvejas
GUARNICION: ARROZ GRANEADO

PAN TRENZA

PAN TRENZA
con un café recien pasado y untado con mantequilla.
o con un chocolate con leche, untado de nata (o crema de leche).
NATA: La nata, membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir.

PERA

PERA, hay en todo el cusco, valle sagrado, y esta foto es en distrito de lucre, provincia de quispicanchis-cusco (a 40 min de cusco)
LUCRE: conocido tambien por su festival del pato.

UCHUCUTA

UCHUCUTA.
hay distintos tipos..una de ellos la verde, con huacatay.

MONDONGUITO (CUSCO)

INGREDIENTES:

1. mongongo (lavar, cocinar bien con hierba buena), cortar en juliana
2. cebolla (juliana-)
3. ajo (picado)
4. aji amarillo (licuado, pasta)
5. palillo
6. zanahoria (juliana)
7. arbejas
8. papas (juliana y fritas)
9. sal

guarnicion: ARROZ GRANEADO

EN UNA OLLA:

• hacer el aderezo: cebolla, ajo, aji amarillo
• agregar la zanahoria
• agregar el mongondo
• poco del fondo donde cocino el mondongo
• las arbejas
• QUE COCINE:
• rectificar sazon: sal, poco de pimienta
• agregar una rama de hierba buena
• las papas fritas

servir.

FIN, MOTIVO DEL BLOG

blog creado para difundir la cocina peruana, cusqueña principalmente ya que no encontraba recetas o platos tipicos de la zona, o si habia alguno no era como realmente se hacen. platos que solo me daba el lujo de comerlos hechos por mamá y dejados por la abuela materna mia, y la paterna que tambien tengo algunos q compartir en el transcurso del tiempo, tambien todos son bienvenidos a escribir publicar enviar recetas con el fin de difundirlos y claro llevarlos a la practica, a nuestra cocina!!
- platos tipicos de cusco como son: el chiriuchu, chicharron, zarza de patitas, rocoto relleno, el cuy al horno, capchi de habas, capchi de zetas, tallarin al horno, lengua atomatada, platos a base de tarwi, quinuas, saralawa, distintas lawas (de moraya, de chuño,etc), pepian de cuy (que es muy distinto al pepean o pepian que existe en el norte), caldo de cordero, caldo de cabeza, ajiacos distintos, la birraca, las calabazas, platos a base de vicesas, chairo, sopa de rachi, uchucutas, la huatia, clados de gallina, tamal (maiz seco), humitas(choclo fresco), gastronomia de quillabamba y su variedad de productos exoticos. el platano, la uncucha que es un tuberculo que crece como cualquier hierba, pero con un sabor unico, que no mucho es consmido en la zona donde hay y menos en cusco, blog para revalorar y sacar productos y ponerlos como se debe. EL CAFE, SUS QUESOS, CHOCOLATE, el adobo!!!, sus costumbres y relacionados con la cocina tipica.

LOCRO DE PECHO (CUSCO)

Aqui uno de mis platos favoritos, la que mamá solia cocinar, tipico plato casero pero con un sabor inconfundible, exquisito...ideal para dias frios, y siempre pedia repeticion de este manjar.
ingredientes:
1 carnes de res (punta de pecho o malaya) q son los dos cortes con los q se hacia en casa.
2 papa (canchan)
3 cebolla
4 ajo
5 tomate
6 pasta de tomate
7 sal
8 hierba buena
9 apio
10 zanahoria
preparacion:

1 cocinar la carne hasta que este suave...en mi caso lo hacia cocinar en olla a presion con una rama de apio               y zanahoria
2  cocinar las papas peladas (cortarlas en rodajas para apresurar coccion)
3hacer el aderezo: en un olla hechar poco de aceite, agregar la cebolla picada finamente (brounoise), ajos picados, soazar....y luego agregar el tomate picado y pelado sin pepas, pasta de tomate (1/2 cucharada)
4 al aderezo agregar la carne cocina, la papa cocida, y agregar poco del caldo de la carne para aumentar el sabor.
5 remover porq podria quemarse ya que la papa tiene almidon y suele pegarse en la base de la olla...chancar, aplastar la papa pero no toda, para que vaya agarrando cuerpo y textura el plato.
6 rectificar sazon (sal)
7..una vez conseguido el punto deseado...agragar una rama de hierba buena...este le dara el toque q debe tener (no exagerar).
GUARNICION:
ARROZ GRANEADO.

SALTADO DE ATUN (CUSCO)

‎1- aderezo: cebolla, ajo, tomate, zanahoria (en la gran mayoria de la sierra, cusco especificamente nuestros aderezos son los mencionados, a diferencia de la costa q el aji amarillo, panca y mirasol son parte del aderezo)
2. lata de atun o

 filete, el segundo recomendado porq el grated de atun de antes era bueno, ahora no hay comparacion.
3 agregar algo de liquido, agua (cantidad infima!. q cocine, hierva
4 agregar arberjas, rocoto ( cantidad a la q se ve encima del arroz en la foto) q aromatizara y le dara un picor minimo
5 sal , pimienta
6..cuando este cocinado la zanahoria y arbeja ya estara listo
7 agregar las papitas fritas.
GUARNICION: ARROZ.
DECORAZAO: perejil