LENGUA DE SUEGRA

AJI DE MORAYA

HUATIA

TOCTO

TRIPA FRITA

PAN DE TRIGO

PAN YEMA

AJIACO DE LISAS U OLLUCO CON BISTECK Y ENCEBOLLADO

DULCE DE NISPERO

fruto de estacion: mayo

ARROZ TURCO (cusco)

plato delcioso y simple que encontramos en mercados, quioskos de colegios, etc
tuve la experiencia de siempre comer este plato en el viaje cusco-quillabamba ya hace muchos años (via ferrea)
ingresientes: cebolla, ajo, tomate, zanahoria, arvejas, carne picada res, fideos tostados (cabello de angel), sal

preparacion:
1 tostar los fideos y reservar
2 freir la carne (para realzar sabores.
3 en una olla de fondo grueso hacer el aderezo: cebolla, ajo y tomate,zanahoria...sofreir.... incorporar la carne, el arroz lavado previamente......ar¿gregar agua que cubra..poner las arvejas, la sal y los fideos
4 dejar granear 18min a fuego bajo.

- acompañar con una ensalada. foto: pepino y tomate, aliño de sal limon y aceite.

CAPCHI DE HABAS / SETAS CON ASADO DE CORDERO

CHICHA DE QUINUA

CHICHA DE QUINUA: bebida deliciosa, consumida por niños, jovnes y adultos; ya que es muy refrescante nutritiva y claro nada de alcohol.
RECETA: (siempre habra o cada quien tiene su receta...y dare una)
-harina de quinua
-harina de maiz
- hierbas aromaticas: apio, toronjil, mejorana, manzanilla, muña, hinojo, cedron , hierba luisa...
-raja de canela
- chicha de jora o levadura (esto es para la fermentacion)
-azucar
-canela en polvo (decoracion y/o perfumar repontenciar el sabor)
PREPARACION:
- hacer hervir todas las hierbas aromaticas....reservar
- en una olla hacer hervir agua con las raja de canela
- disolver las harinas con agua fria e verter a la olla donde esta el agua y la canela....dejar cocinar removiendo constantemente
- incorporar el agura aromatiada por las hierbas (30min prox)
- una vez fria la chicha incorporar la chicha de jora o levdura disuelta, para que asi fermente (lugar tibio)
- agregar azucar

TARWI CON ESTOFADO DE CANUTO (OSOBUCO)

LECHON

tipico plato cusqueño, de sabor exquisito, incomparable, por el aderezo, sazon, la ternura de la carne de cerdo y la crocancia de la piel al cocinar en un horno de leña que aporta todo su sabor

guarnicion: puede ser los clasicos tamales cusqueños, moraya y hay quienes acompañan con yuca (las dos primeras la mas clasica) y claro con la uchucuta respectiva.

CALDO DE GALLINA CUSQUEÑO

el caldo de gallina cusqueño es mas contundente al que solemos ver en la costa.

este caldo exquisito potente como le suele dar solo una gallina de chacra, acompañado de tuberculos como papa, moraya, yuca, etc..garbanzo , arroz,  aromatizado con oregano y pimienta llana, y claro esta no seria igual si no se come con su huchucuta (aji)